Nếu bạn làm việc trong lĩnh vực chế biến trái cây, rau quả hoặc hải sản, chắc hẳn bạn đã từng gặp thuật ngữ "máy chần". Nhưng máy chần liên tục thực sự làm được những gì và dây chuyền của bạn có thực sự cần máy chần không?
Máy chần liên tục làm nóng các nguyên liệu thô - rau, trái cây, hải sản, đôi khi là thịt gia cầm - trong nước nóng hoặc hơi nước trong thời gian ngắn, có kiểm soát. Máy chần theo mẻ hoặc giỏ chạy các tải riêng biệt. Một máy liên tục đưa sản phẩm vào một đầu và gửi sản phẩm ra đầu kia mà không dừng lại.
Trong thực tế, sản phẩm được tiếp xúc với nước hoặc hơi nước ở nhiệt độ 90–100 độ trong khoảng từ vài giây đến vài phút, sau đó làm nguội ngay lập tức. Bước làm nóng nhanh đó thực hiện một số tác dụng: nó loại bỏ các enzyme gây ra hiện tượng chuyển màu nâu và mất hương vị, giúp giữ màu (đặc biệt là ở rau xanh), nấu chín một phần hoặc làm mềm sản phẩm để đông lạnh, sấy khô hoặc đóng hộp và có thể loại bỏ vị đắng hoặc mùi tanh của những thứ như măng, cá hoặc gia cầm.
Bấm vào nút để biết thêm thông tin
Cách thức hoạt động: sản phẩm thô được trải lên dây đai lưới không gỉ. Dây đai mang nó đi qua bể nước nóng được giữ ở nhiệt độ ổn định. Nắp hai lớp cách nhiệt giúp giữ nhiệt. Sau khi tắm, dây đai nâng lên và để nước thừa chảy ngược vào bể. Sản phẩm sau đó di chuyển thẳng vào hạ lưu máy làm mát.
Phần hữu ích là kiểm soát. Tốc độ băng tải đặt thời gian dừng - bất cứ nơi nào từ 30 giây đến 10 phút - vì vậy mỗi bộ phận đều được xử lý giống nhau từ lần chạy này đến lần chạy khác.
Chần liên tục và chần hàng loạt: Bạn cần cái nào?
| Tính năng | Máy chần liên tục | Máy chần theo mẻ/rổ |
|---|---|---|
| Phương thức sản xuất | Hoạt động không ngừng nghỉ 24/7 | Mỗi lần một đợt |
| Dung tích | 500–5000+ kg/giờ | 100–1000 kg/giờ |
| Yêu cầu lao động | Rất thấp (tự động) | Cao hơn (tải/dỡ thủ công) |
| Kiểm soát nhiệt độ | Tính nhất quán cao | Chính xác từng đợt |
| Tốt nhất cho | Sản xuất công nghiệp quy mô lớn | Nhà máy quy mô nhỏ, đa sản phẩm |
| Đầu tư ban đầu | Cao hơn | Thấp hơn |
Các dòng sản phẩm đơn lẻ, khối lượng lớn - rau đông lạnh, đồ hộp, sản phẩm khử nước - thường mang lại lợi nhuận nhanh chóng cho một hệ thống liên tục, nhờ tiết kiệm lao động và sản lượng tuyệt đối. Nhưng nếu bạn đang chạy nhiều sản phẩm khác nhau theo lô nhỏ thì máy theo mẻ có thể phù hợp với bạn hơn.
Bạn có thể chạy qua nó những gì?
Máy chần liên tục có thể xử lý khá nhiều loại sản phẩm. Một số cái phổ biến:
Rau lá xanh- rau chân vịt, cải chíp, cải xoăn. Chủ yếu là để bảo vệ màu sắc trước khi đông lạnh.
Rau củ- cà rốt, khoai tây, khoai lang. Thường nấu trước khoai tây chiên hoặc khoai tây chiên.
Trái cây và quả mọng- táo, đào, việt quất. Giúp ngăn chặn sự hóa nâu do enzym.
nấm- nấm đông cô, nấm nút. Thông thường là xử lý trước khi đóng hộp.
hải sản- tôm, mực, tảo bẹ. Để khử mùi và nấu trước.
Chân gia cầm- chân gà, chân vịt. Làm mềm vùng da vàng trước khi bong tróc.
Thảo dược và nguyên liệu làm thuốc- quả kỷ tử, hoa cúc. Là một tiền xử lý sấy khô.
Máy chần liên tục có đáng không?
Chi phí lao động giảm
Cho ăn, vận chuyển và xả được tự động hóa. Bạn thường cần 1–2 người vận hành thay vì một đội xử lý giỏ bằng tay.
Kết quả vẫn nhất quán
Nhiệt độ được giữ ở khoảng ±1–2 độ và tốc độ băng tải có thể điều chỉnh được. Mỗi lần chạy đều giống nhau - không có mẻ nào được chần quá mức hoặc chưa được chần kỹ.
Chất lượng sản phẩm được cải thiện
Thực hiện đúng, chần các lọn tóc về màu sắc, kết cấu và dinh dưỡng. Rau đông lạnh vẫn xanh hơn. Sản phẩm khô bù nước tốt hơn. Đồ hộp giữ được kết cấu và để được lâu hơn.
Nó được xây dựng với mục tiêu đảm bảo an toàn thực phẩm
Thép không gỉ cấp thực phẩm SUS304, bể mở dễ làm sạch và bề mặt nhẵn không có góc chết. Điều đó quan trọng nếu bạn đang cung cấp cho thị trường xuất khẩu những yêu cầu vệ sinh nghiêm ngặt.
Năng lượng sử dụng thấp hơn
Cách nhiệt hai lớp, thu hồi nhiệt tùy chọn và tuần hoàn nước tối ưu giúp giảm lượng nhiên liệu và nước sử dụng so với nồi nấu truyền thống.
Những điều cần kiểm tra trước khi chọn nhà cung cấp
Không phải mọi máy chần liên tục đều được kết hợp theo cùng một cách. Một số điều đáng hỏi:
Vật liệu- đảm bảo nó hoàn toàn bằng thép không gỉ SUS304, không phải 201 hoặc hỗn hợp.
Phương pháp sưởi ấm- hơi nước thường có chi phí vận hành thấp nhất, điện dễ lắp đặt hơn, gas là trung gian.
Tùy chỉnh- họ có thể điều chỉnh chiều dài thùng, chiều rộng đai và phương pháp gia nhiệt để phù hợp với công suất thực tế của bạn không?
Hậu mãi- họ có xử lý việc lắp đặt, đào tạo người vận hành và phụ tùng thay thế lâu dài không?
Kinh nghiệm- họ đã xây dựng dây chuyền cho các sản phẩm tương tự như sản phẩm của bạn chưa?
Tại sao máy móc Lerford?
Chúng tôi đã chế tạo thiết bị chế biến thực phẩm trong hơn mười năm và vận chuyển thiết bị đó đến khách hàng tại hơn 30 quốc gia. Máy chần liên tục của chúng tôi được làm hoàn toàn từ thép không gỉ SUS304 nên có độ bám tốt và dễ dàng làm sạch. Công suất dao động từ khoảng 500 kg/h đến 5000 kg/h và bạn có thể chọn sưởi ấm bằng hơi nước, điện hoặc gas tùy thuộc vào những gì nhà máy của bạn đang chạy. Chúng tôi còn có thể làm được nhiều việc hơn ngoài máy chần: rửa, chần, làm mát, cắt và đóng gói có thể được tích hợp vào một dây chuyền. Cho dù bạn đang nâng cấp dây chuyền hiện có hay bắt đầu một nhà máy mới, nhóm kỹ thuật của chúng tôi sẽ thiết kế quy trình chần dựa trên nguyên liệu, công suất và ngân sách của bạn.
